Чим і як їли в старовину?

На столі у королів і герцогів не бракувало коштовних речей - з золота і срібла. Чого тільки там не було! А однієї речі все-таки не вистачало - вилки, звичайнісінької вилки. Їли тоді руками, не соромлячись запускати всі п'ять пальців в загальне блюдо.Та й ножів було небагато - два-три на весь стіл. Доводилося раз у раз звертатися до сусідів з проханням передати ніж. Тарілок не було зовсім. Їх замінювали великі круглі скибки хліба. Після обіду ці "тарілки", просякнуті м'ясною підливою, кидали собакам. І тарілки і вилки з'явилися лише триста років тому, і то не в кожному будинку, а тільки в палацах.

Давайте вирушимо в XIV або XV століття і заглянемо в лицарський замок якраз тоді, коли там збираються сісти за стол.Високі кам'яні сходи ведуть у велику темну залу з склепінчастою стелею, ледь освітлену смолоскипами. На вікнах ставні, хоча на дворі ще білий день. Час зимовий, і треба берегти тепло - адже шибки ще не винайшли. Хоч ця кімната - їдальня, обіднього столу в ній не видно. Стіл принесуть, або, вірніше, зроблять, перед самим обідом.

Але ось з'являються слуги в зелених безрукавках з домотканого сукна, в довгих жовтих панчохах і червоних черевиках з гострими носками. В одну мить встановлюються козли. На козли кладуть дошки.

Збудований у такий спосіб стіл покривають білою скатертиною, на якій вишиті олені, собаки і мисливці, що сурмлять в ріг.

На стіл ставлять сільничку, кладуть тарілки з хліба і два ножі. Залишається наблизити до столу лави і кликати гостей до обіду.

Господа входять галасливим натовпом. Власник замку, його сини і гості - сусідні поміщики - тільки що повернулися з полювання. Це рослі бородаті люди з рум'янцем на всю щоку.

Разом з ними вбігають в залу дві улюблені собаки господаря - люті звірі, готові по одному знаку розірвати людини.

Пізніше всіх входить дружина лицаря, поратися по господарству.

Компанія вмощується за стіл. Апетит у всіх вовчий. Кравчий (слуга, що подає м'ясо) приносить з кухні, що знаходиться на подвір'ї, величезне блюдо з димлячим ведмежим м'ясом. Розрізавши м'ясо на шматки, він подає його на вістрі ножа. М'ясо густо поперчене і обпікає горло.

Чверть ведмедя зникає в чверть години. За нею йде кабанячий пліч з таким же пекучим соусом, олень, засмажений цілком, лебеді, павичі, всіляка риба. Купа кісток і риб'ячих хребтів виростає на скатертини близько кожного, хто присутній за столом. Під столом теж йде робота: собаки, бурмочучи один на одного, гризуть кістки, які їм кидають люди.

Їдять довго і багато. Їжа - головна розвага в цій ведмежій барлозі. Слуги ледве встигають подавати нові і нові страви - пироги, яблука, горіхи, пряники. Вина і меду випивають за обідом мало не цілі бочки.

Не дивно, якщо під кінець той або інший з гостей валиться на підлогу і серед різноголосого шуму, реготу, гавкоту собак лунає потужне і протяжне хропіння.

У 1608 році побував в Італії один англієць, якого звали Томас Коріат. Під час подорожі він вів щоденник, в який записував все, що його особливо вражало. Описує він і пишність венеціанських палаців, що стоять посеред води, і красу мармурових храмів стародавнього Риму, і грізну велич Везувію. Але одна річ вразила Коріата більше, ніж Везувій і венеціанські палаци.

У його щоденнику є такий запис: "Коли італійці їдять м'ясо, вони користуються невеликими вилами з заліза або сталі, а іноді зі срібла. Італійців ніяк не можна примусити їсти руками. Вони вважають, що є руками недобре, тому що не у всіх руки чисті" . Перш ніж вирушити додому, Коріат обзавівся такими "вилами". Вилка, яку він купив, була мало схожа на наші вилки. У цій вилки було всього два зубці, а ручка, прикрашена на кінці шишечкой, була зовсім крихітна, ненабагато довше зубців. Загалом, цей інструмент нагадував швидше камертон, ніж вилку. Він потрапив до Італії з Візантії, а візантійці, в свою чергу, завезли цей столовий прилад з Близького Сходу в XI столітті. Приїхавши додому, Коріат вирішив похвалитися перед друзями і знайомими своєю покупкою. На званому обіді він витягнув з кишені вилку і почав їсти по італійському способу.

Всі погляди спрямувалися на нього. А коли він пояснив, що це за штука у нього в руках, всім захотілося розглянути ближче італійський інструмент для їжі. Вилочка обійшла весь стіл. Дами захоплювалися витонченою обробкою, чоловіки дивувалися винахідливості італійців, але все в один голос вирішили, що італійці великі диваки, що їсти виделкою дуже незручно.

Томас Коріат пробував сперечатися, доводячи, що недобре брати м'ясо руками, тому що руки не у всіх чисті. Це викликало загальне обурення. Невже містер Коріат думає, що в Англії ніхто не миє рук перед їжею? Невже нам мало десяти пальців, даних природою, і ми повинні додавати до них ще два штучних пальця? Нехай-но він покаже, чи легко справлятися з цими безглуздими вилами.


Переглядів: 7
Також в цьому розділі: